在影响微生物生理活动的各因素中，温度是最重要的一个。温度’3S宜能够促进、提高微生物的生理活动；温度不适宜，能够减弱甚至破坏微生物的活动。另外，渴度的不适宜还能够改变微生物的形态和生态特性，甚至可导致微生物的死亡。微生物的最适温度是指在这一温度下，微生物的生理活动强劲、旺盛表现在生长方面是增殖速度快。各类微生物的最适温度如表4-1所示。
表4-1各类微生物最适温度
类别最低温度/°c最适温度/°c最高温度/°c类别最低温度/°c最适温度/°c最高温度/°c
高温型3050～6070～80常温型515～3040
中温型1030～4050低温型105～1030
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